炒黃豆磨成粉食用其實(shí)不科學(xué)
發(fā)布日期:2020-01-09 瀏覽次數(shù):
葛根、茯苓、枸杞等是養(yǎng)生粉中“流行”添加的中藥材。
“磨成粉”前的處理過(guò)程值得關(guān)注
對(duì)于將食物烘焙或炒熟后再磨成粉,我比較關(guān)注這些食物的處理過(guò)程。以黃豆為例,炒熟或烘焙的過(guò)程中,溫度和標(biāo)準(zhǔn)的控制是比較難把握的,是生炒還是煮熟透了晾干后再炒熟,都有很大的區(qū)別。炒制的黃豆再磨成粉食用并不科學(xué),因?yàn)辄S豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黃豆時(shí),這些因子在干熱條件下并不被分解。
因此,吃了干炒豆磨成的粉后,這些抑制素會(huì)引起副作用,如肚子發(fā)脹,影響消化吸收功能。如果吃得多了,或炒得外焦內(nèi)生,吃了還會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象,這多半由于大豆中含有的另一種皂素(是一種配糖體)引起,它對(duì)黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。引起局部充血、腫脹及出血。這種皂素只有加熱到100℃并維持?jǐn)?shù)分鐘,才能被破壞。所以,僅從加工方式上看,吃豆類(lèi)只單純烘焙或炒熟后再磨成粉,未經(jīng)前期特殊處理的想法很便捷,但卻缺乏對(duì)食物知識(shí)的了解。
嬰兒輔食別隨便添加“谷粉”
嬰兒在4個(gè)月時(shí)開(kāi)始添加輔食,添加次序是非常有講究的,一般遵循著先蛋黃、米粉、麥粉、雜糧的順序依次添加,這是因?yàn)檫@些食品中有過(guò)敏原成分,不能隨便添加。另一方面,嬰兒的臟腑發(fā)育還不健全,要隨著嬰兒的發(fā)育過(guò)程依次添加輔食。所以,不要給嬰兒吃買(mǎi)回來(lái)的混合谷粉作為輔食添加。